[요리 참 쉽지요] 콩나물 얹은 닭볶음

전 세계 사람들이 가장 즐겨 먹으면서도 질리지 않는 것이 바로 닭고기. 연간 소비하는 닭은 전 세계적으로? 520억 마리 정도다. 이 숫자는 얼마나 많은 이들이?닭을?즐겨 먹는지 보여준다.

유럽, 남미, 아프리카에서는 쇠고기보다 닭고기가 더 많이 소비된다. 중동이나 동남아 일부 나라에선 다른 육류 말고 오직 닭고기만 먹기도 한다.

외식으로 즐겨먹는 후라이드치킨이나 치킨커리, 치킨스톡, 치킨버거 등을 포함해?한국인의 사랑을 많이 받고 있는 닭볶음탕이나 닭강정, 닭백숙 등 닭과 관련한 요리의 가짓수는 어마어마하다.

닭고기는 고단백질, 저콜레스테롤, 저지방, 저칼로리의 삼박자를 갖춘 우수한 식품이다. 각종 성인병을 예방해주는 리놀레인산 함량이 높아 혈액의 점도를 적절히 유지하여 콜레스테롤을 억제하는 효과를 지니며, 피부미용에도 좋다. 인체 내 생리활동 기능을 촉진시켜 체력증진과 정력보강에도 탁월하다. 필수 아미노산은 뇌신경 전달물질의 활동을 높여줘 두뇌발달에 도움이 된다.

한때?남성중심적 사고가 팽배했던 시절에는 여성에게 닭 날개를 먹지 않도록 하였다. 닭 날개에는 세포를 윤택하게 하며 노화를 방지하는 성분이 많아서 정력 보강 효능이 있다. 그래서 날개는 남성이 많이 먹었다. 이제는 시대가 바뀌어 남성보다 여성이 피부미용에 좋은 닭 날개를 많이 선호하고 있다.

닭과 관련한 이야기들도 많다.

닭의 울음소리는 귀신을 쫓는 역할을 하기에 닭이 제때 울지 않으면 불길한 징조로 여겨진다. 새벽을 알려야 할 닭이 초저녁에 울면 재수가 없고 밤중에 울면 불길하며 수탉이 해진 뒤에 울면 집안에 나쁜 일이 생기는 징조라고 여겼다.

닭의 목을 먹으면 목청이 좋아지며, 닭이 감나무에 올라가면 재수가 좋다고 한다. 또 닭이 쌍알을 낳으면 집안에 좋은 일이 생긴다고 하고, 닭이 항상 나무 밑에 있으면 그 집안에서 벼슬할 사람이 나온다고 한다.

아무튼 이렇게 친숙한 닭을 친환경에서 키워 공급하는 것이 오늘날 중요한 과제가 되었다. 친환경 닭을 이용해 색다른 요리를 만들어 추운 겨울을 함께해 보려고 한다.

재료: 닭 1마리, 감자 1/2개, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 콩나물 100g
고기양념: 간장2T, 매실액 1T, 설탕 1/2T, 다진마늘1t, 다진파, 후춧가루, 참기름 약간
콩나물양념: 고춧가루 2T, 매실액 1t, 다진마늘 1t, 깨소금, 참기름, 소금 약간

만드는 법
1. 콩나물은 씻어 데친 후 양념한다.
2. 감자, 당근, 양파는 반달모양으로 썬다.
3. 닭은 살만 발라내어 살짝 데쳐낸다.
4. 냄비에 포도씨유를 두르고 양파, 감자, 당근 순으로 볶다가 자작하게 물을 붓고 양념을 넣고 졸인다.
5. 닭요리에 콩나물을 얹어낸 후 먹을 때는 골고루 섞어 무쳐낸다.

콩나물을 준비하여 데친 후 양념합니다.
감자, 당근, 양파는 반달모양으로 썰어주세요.
가슴살을 발라냅니다.
연골을 부러뜨려 분리하고, 연골을 잡고 다리살을 분리합니다.
껍질을 제거하고 지방을 제거합니다.
가슴살 분리가 완료되면 다른 살들과 함께 토막썰기하여 준비합니다.
오일을 두르고 채소를 살짝 볶습니다.
데친 고기를 넣고 자작할 때까지만 물을 붓고 양념장을 넣어 끓여줍니다.

마지막으로 콩나물을 얹어 완성합니다.

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