아프리카 요리 ‘마토케’…”바나나 식사”

*아프리카음식 전문요리사 전윤재씨가?소개하는 아프리카 음식, 이번엔 ‘마토케’입니다. -아시아엔(The AsiaN)?

우간다 인기 요리 ‘마토케’··· 고구마 같은 ‘바나나’가 주재료

동부 아프리카 우간다의 음식은 지배국이었던 영국의 영향을 많이 받았습니다. 우간다 인근 프랑스의 지배를 받았던 르완다를 통해 프랑스식 요리법이 일부 전파되기도 했고요.

우간다 주요 음식으로 옥수수 가루를 끓는 물에 넣어 비벼 먹는 ‘뽀쇼(posho)’, 바나나로 만드는 ‘마토케(Matoke)’, 감자를 튀겨서 만든 요리 등이 있습니다. 우간다에는 호수가 많아 생선 요리도 발달했고 바나나 껍질에 싸서 푹 쪄서 먹는 닭고기 요리도 유명합니다.

오늘 소개하는 ‘마토케’는 우간다에서 나오는 작은 바나나, 혹은 그 마토케로 만든 요리를 말합니다. 맛은 바나나와 고구마의 중간 사이라고 보시면 됩니다.

마토케 재료(3인분)

바나나 1개, 당근 1개, 감자 2개, 토마토 2개(토마토 페이스트), 양파 1개, 월계수잎 2장,?등심 100g, 코코넛 가루 50g, 쌀 200g, 물 100g, 소금 약간, 후추 약간, 설탕 약간

만드는 법

1. 쌀을 물에 씻어서 코코넛 가루와 함께 밥을 지어 주세요.?인디카 쌀은 물을 적당하게 잡으시고 자포니카 쌀은 물의 양을 적게 잡아주세요. (인디카와 자포니카? 인디카 쌀은 길고, 찰지지 않습니다.?자포니카 쌀은 둥글둥글 하면서 찰기가 있는 우리가 먹는 쌀입니다.)

2. 고기는 가로세로 2cm로 잘라주세요. 미싱볼에 물을 담고 고기를 넣어주세요. 20~30분 정도 놔둬 핏물을 제거합니다.

3. 감자와 당근, 양파를 깨끗하게 손질한 뒤 가로 세로 2cm로 잘라요.

4. 토마토는 곱게 다져주세요.

5. 핏물을 제거한 고기는 기름을 두른 프라이팬에 센 불로 볶아주세요. 후추 약간, 소금 간 해주세요.

6. 중불로 맞추고 적당히 볶은 고기에 감자와 당근을 넣고 같이 볶아주세요.

7. 타지 않게 기름을 둘러주세요. 물 100g과 코코넛 가루를 섞어주세요. 그런 다음 물과 코코넛 가루를 팬에 붓고 약불로 줄여 다진 토마토를 같이 넣고 푸욱 끓여주세요. 월계수잎과 설탕을 약간 넣어주세요.

(*설탕을 넣는 이유는 신맛이 나는 음식에 설탕을 넣으면 더 신맛을 강하게 느낄 수 있기 때문입니다. 우리가 팥죽을 먹을 때 단맛을 더 강하게 하기 위해 소금을 넣는 것과 같은 이치입니다.)

8. 감자와 당근이 익으면 바나나를 잘라 프라이팬에 넣어서 푸욱 익혀주세요.

9. 간을 본 다음 입맛에 맞으면 오늘 요리는 끝!