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인터뷰
[인터뷰] 소믈리에 출신 와인평론가 에익 교수 “와인과 커피는 나눠마셔야 제맛”
[아시아엔=세라박 <아시아엔> 뉴욕특파원] 피노누아 와인에서 흙(Earthiness)과 미네랄 느낌이 감지되는 것도 인상적이라는 평가도 나왔다. 이 와인은 어떤 이미지를 떠올리게 했을까? 사람마다 기호가 다르고 살아온 삶의 궤적이 다른 만큼 와인이 불러일으키는 영상은 그야말로 다양하다. 에익 교수에게 이 와인은 ‘오즈의 마법사’(The Wizard of Oz)였다. 그 중에서도 도로시가 체리를 따서 바구니에 담는 모습이 연상된다고…
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인터뷰
[단독 인터뷰] 세계 최정상 요리대학 ‘뉴욕CIA’ 칼린 에익 교수①
[아시아엔=세라박 뉴욕특파원] 세계 최고의 요리대학 CIA(Culinary Institute of America) 뉴욕본교에서 지난 7일 진행된 ‘CIA향미전문가 자격증’(FMC, Flavor Master Certificate) 과정의 와인테이스팅 시간. 교육을 이끈 칼린 본 에익(Carleen Von Eikh) 교수는 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)을 한 모금 마시고 이같이 묘사했다. 교육장 이곳저곳에서 환호가 터져 나왔다. “여린 녹색이 감도는 것은 양조된 지 얼마 되지…
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인터뷰
[아시아엔 인터뷰] 향미전문가 CIA 케이먼 교수 “맛에는 옳고 그름이 없다. 오직 경험 뿐!”
명문 요리대학 뉴욕 CIA, 향미전문가 자격증 교육 4월6일부터 향미전문가 자격증 과정 진행 한국 신청자 15명 참여 가능, 학점도 부여 [아시아엔=세라박 뉴욕특파원] 세계 최정상 요리교육기관으로 꼽히는 미국 뉴욕의 CIA(The Culinary Institute of America)가 4월 6일부터 사흘간 ‘CIA 플레이버마스터 자격증 과정’을 진행한다. 1년에 한차례 열리는 이번 과정에 한국의 신청자들은 단 15명만 참여할…
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사회
[인터뷰] ‘색스비 커피’ 시이오 닉 베이어에게 물었다 “당신에게 커피는?”
색스비 커피 창업자인 닉 베이어(왼쪽)와 세라 박. “커피는 국경 종교 나이 성별 뛰어넘어 우릴 하나로 만드는 그 무엇” ? [아시아엔=세라 박 <아시아엔> 기자, 코넬대 호텔경영학과 재학] 뉴욕코넬 호텔경영학교에 위치한 필스버리 인스티튜트에서는 매주 기업인 초대 학생과의 대화시간이 마련된다. 레스토랑에서 여행사까지 다양한 분야의 기업인이 참석한다. 2000년 코넬을 졸업하고 색스비 커피(Saxbys Coffee)를…
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칼럼
세계 최고 요리대학(CIA) 라이언 윌슨 셰프 “맛보지 않고 어떻게 향미를 깨우치나”
[아시아엔=글 세라 박 뉴욕특파원·사진 박지영 객원기자] 세계적인 요리대학인 CIA(The Culinary Institute of America)가 내달 25일부터 뉴욕본교에서 향미전문가를 양성하는 ‘FMC(Flavor Master Certificate) 교육과정’을 진행한다. 3일간 현지에 숙박을 하면서 진행하는 이 과정은 CIA의 명성에 걸맞게 세계 최고의 플레이버마스터(향미전문가)를 배출하는 교육으로서 관심을 모르고 있다. 지난 4월 첫 교육을 통해 플레이버마스터 16명이 배출돼 활동하고…
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사회
원종훈 페스트리셰프의 이유 있는 철학 “오븐에서 갓 내온 빵보다 맛있는 빵이 있나요?”
미국 뉴저지에 오픈 ‘라 타바티에르’(La Tabatiere), 5개월만에 현지인 줄서는 랜드마크-제빵학도 순례코스로 [아시아엔=글·사진 세라박 뉴욕특파원] 뉴욕 도심에서 승용차를 타고 남쪽 뉴저지로 35분가량 가면 “빵을 기가 막히게 잘 만든다”는 CIA(Culinary Institute of America) 출신의 한국인 페스트리셰프(Pastry Chefs) 원종훈(사진)씨의 소문을 듣게 된다. 지난해 12월 ‘라 타바티에(La Tabatiere)’가 문을 연지 5개월도 안 돼, 주변은…
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사회
세계최고 요리대학 CIA 졸업반 송아람씨 “각종 파티 예술미로 승화시키는 게 꿈”
“케이크와 보석으로 인간 내면의 아름다움 표현”···주얼리 디자이너들와 뉴욕서 콜라보 전시회 밀가루?장난감 만들어준 할머니 덕에 셰프 길로···세계적인 파티 플래너로 아름다움 나누고파 [아시아엔=세라박 뉴욕특파원] 케이크 디자이너인 송아람씨가 3월22일(현지시간)부터 5일간 미국 뉴욕 33번가 ‘Wook Choi Gallery’에서 디자이너들과 콜라보 전시회 ‘More than Art more than Sweet- Beauty and Beyond’를 연다. 뉴욕에서 활동하는 작가들 모임인…
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세계
FMC 마우로 세사레고 교수 “세계 최고 요리대학 CIA, 향미전문가 키운다”
뉴욕 본교에서 3일간 집중교육···자격증에 학점까지 인정 [아시아엔=세라박 뉴욕특파원] 세계 최고 요리대학인 CIA(The Culinary Institute of America)가 한국의 식음료 관계자를 를 대상으로 향미전문가를 양성하는 교육과정을 개설했다. ‘향미전문가 자격증(Flavor Master Certificate; FMC)’으로 불리는 이 과정은 미국 뉴욕 하이드파크(Hyde PARK)에 위치한 CIA 본교에서 사흘간의 일정으로 진행된다. 교육은 와인·커피·차·맥주·사케·향신료 등을 맛보고 적절한 단어를 선택해…
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동아시아
세계적 요리학교 CIA, 향미전문가 자격증 과정 개설···오는 4월22일 뉴욕서 첫 수업
CIA 재학생들도 수강신청···교육이수자에게는 학점도 부여 [아시아엔=글 세라 박 뉴욕통신원·사진?박지영 노스캐롤라이나 객원기자] 세계적인 요리학교인 CIA(The Culinary Institute of America)가 오는 4월부터 한국의 커피비평가협회(CCA)와 함께 ‘향미전문가 자격증(Flavor Master Certificate; FMC)’ 교육과정을 뉴욕본교에서 진행한다. CIA가 미국이 아닌 타 국가의 교육단체와 자격증 과정을 진행하는 것은 1946년 개교한 이후 처음이다. CIA의 교육프로그램을 총괄하는 데이비드 케이먼(David…
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동아시아
CCA, 미국 뉴욕 요리학교 CIA와 향미전문가 자격증 과정 협약 체결
[아시아엔=글 세라 박 뉴욕특파원·사진 박지영 노스캐롤라이나 객원기자] 세계적인 요리학교인 CIA(The Culinary Institute of America)가 커피전문가들의 국제적 네트워크인 커피비평가협회(CCA)와 함께 향미전문가 자격증(Flavor Master Certificate; FMC) 자격증 과정을 뉴욕 본교에 개설하기로 했다고 15일 밝혔다. CIA의 교육프로그램을 총괄하는 데이비드 케이먼(David Kamen) 교수는 이날 뉴욕 하이드 파크(Hyde PARK)에 위치한 CIA 본교에서 박영순 CCA 협회장과…
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동아시아
[세라의 푸드다이어리] 쌉쌀한 음료에서 달콤한 바까지···지칠 줄 모르는 초콜릿의 진화
[아시아엔=세라박 뉴욕특파원] “행복. 한 잔의 초콜릿처럼 단순하면서도 마음처럼 복잡하다. 쌉싸래하면서도 달콤함이 살아있다.” ‘초콜릿’의 저자인 조안 헤리스가 한 말이다. 초콜릿은 한 조각의 행복이다. 달콤쌉쌀한 초콜릿을 한 입 깨물면 달달함과 함께 깊고 풍부한 맛이 입 전체를 가득 채운다. 흙냄새가 비치면서도 고소하고, 기분 좋은 캐러멜의 향미가 마치 과일과 꽃을 동시에 머금고 있는 듯한…
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세계
[세라의 푸드다이어리] 한지붕 세가족 ‘젤라또·아이스크림·소르베또’ 이야기
[아시아엔=세라박 뉴욕특파원] 여름이 지나도록 좀처럼 가시지 않는 도심의 열기. 이 순간 젤라또(Gelato)를 한 입 머금으면 천국이 보일 것이다. ‘얼은’이라는 의미를 품은 젤라또는 아이스크림(Ice cream)을 뜻하는 이탈리아 말이다. 일반적으로 물을 넣는 소르베또(Sorbetto)와 우유를 기반으로 한 젤라또를 통틀어 일컫는다. 아이스크림은 주로 커스터드(Custard)와 어우러진다. 젤라또와 아이스크림을 같은 것으로 말하는 것은 특성상으로나 각기 다른…
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동남아시아
‘풍미 작렬’ 아시아 커피, 베트남·인도·인도네시아 산지따라 향미도 ‘각양각색’
[아시아엔=세라박 <아시아엔> 뉴욕특파원,?커피비평가협회(CCA) 뉴욕본부장] “맛있는 커피는 ‘좋은 생두’(Good Coffee Green Beans)에서 비롯된다”는 말은 커피애호가들에게는 신앙(信仰)과 같다. 커피 생두가 어디에서 왔으며, 어떻게 재배된 것인지를 알면 그 커피의 향미가 어떨지 예측할 수 있다. 산지에 따라 생두의 품종과 가공법이 다르기 때문에 한잔에 담기는 커피의 향미가 달라진다. 생두는 기본적으로 아라비카(Arabica) 종과 로부스타(Robusta) 품종으로 나뉜다.…
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