[암극복 건강채소⑩] 양배추, 요구르트·올리브와 3대 장수식품···강력한 항암작용
[아시아엔=김제경 한농제약 대표] 양배추는 동서양에서 널리 애용되고 있는 식품이다. 여러 실험을 통해서 폐암, 위암, 대장암, 직장암 등의 발생을 낮춰주는 식품으로 밝혀졌다. 서양에서는 3대 장수식품(요구르트, 올리브, 양배추) 중 하나로 꼽힐 만큼 영양가 있는 채소로 주목받고 있다.
무엇보다도 항암 효능을 인정받았다. 양배추의 암 예방 효과는 글루코시놀레이트(glucosinolate)를 씹거나 소화되는 과정에서 생기는 여러 물질 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)라는 항암 물질이 발암 과정의 전 단계에 걸쳐 암을 예방하는 효과가 있다. 이소티오시아네이트 화합물들은 특히 유방암, 결장암, 폐암, 간암 세포의 성장을 억제한다.
양배추 겉의 녹색 잎들은 비타민이 많이 들어있는데, 비타민A도 많지만 주로 비타민B가 이주 많이 들어 있다. 비타민C의 함유량은 양배추 큰 잎 2~3장을 먹으면 하루 필요량을 거의 섭취할 수 있을 만큼 풍부하다. 그 외 비타민U가 들어 있어 위장 장애에 효과가 있다. 전분 분해 효소인 아밀라제(amylase)도 들어 있다.
양배추의 좋은 점은 가열해도 조직이 잘 파괴되지 않는다는 것이다. 그러나 항암 효과를 극대화하기 위해서는 되도록 많이 익히지 않고 먹는 것이 좋다. 미국 뉴멕시코대학 연구진이 밝힌 보고서에 따르면 양배추(날것 또는 살짝 익혔거나 소금에 절인 것)를 1주일에 3번 이상 섭취한 사람은 1주일에 1.5번 이하로 섭취한 사람에 비해 유방암 발생률이 72%나 감소하였다.
양배추 샐러드
재료 – 양배추 1/3포기, 양파 1/2개, 토마토 작은 것 1개, 오이 1/2쪽, 딸기 100g. 파인애플 1/3개, 레몬즙 약간, 꿀 1큰술, 죽염 약간.
1) 양배추, 양파, 토마토, 오이, 딸기를 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기와 모양으로 썰어놓는다.
2) 꿀에 파인애플을 갈아 넣고 레몬즙과 죽염을 약간 넣어서 새콤달콤한 소스를 만든다.
3) 썰어 놓은 야채를 뒤섞은 다음 소스를 끼얹어 낸다.
4) 내 몸을 더욱 건강하게 만들어주는 고마운 음식이라는 것을 생각하면서 즐겁고 감사한 마음으로 먹는다.