키조개 관자 결·식감 재현한 맛살 제조 기술 인정…2024년부터 3년 연속 수상
동원F&B의 프리미엄 맛살 제품 ‘리얼 관자 크랩스 버터’가 4일 서울 코엑스에서 열린 ‘2026 한국식품연구원 식품기술대상’ 시상식에서 특별상인 한국식품산업협회장상을 받았다.
한국식품연구원은 연구개발과 기술혁신을 통해 식품산업 발전에 기여한 제품을 발굴해 매년 식품기술대상을 시상하고 있다. 제품의 기술성, 신뢰성, 시장성, 경쟁성 등을 종합적으로 평가해 수상 제품을 선정한다.
‘리얼 관자 크랩스 버터’는 동원F&B의 맛살 제조 노하우와 연구개발 역량을 바탕으로 키조개 관자의 모양과 식감을 구현한 제품이다. 맛살 반죽을 얇은 시트로 만든 뒤 0.6㎜ 굵기로 잘게 썰어 관자의 결을 재현했다. 또 시트 4장을 겹쳐 쌓고 그 사이에 작은 공기층을 형성해 관자 특유의 탄력 있고 폭신한 식감을 살렸다. 동원F&B는 이 제조 기술에 대한 특허를 출원했다.
제품은 생선 연육에 실제 키조개 관자살을 더하고 버터 풍미를 살린 것이 특징이다. 기존 맛살에 사용되는 붉은 색소 대신 갈색 소스를 겉면에 발라 노릇하게 구운 관자의 외관을 표현했다. 개별 제품을 감싼 속비닐을 없애 개봉 후 바로 먹을 수 있도록 했다.
동원F&B 관계자는 차별화된 기술력을 바탕으로 국민 건강에 기여할 수 있는 다양한 제품을 선보이겠다고 밝혔다.
동원F&B는 이번 수상으로 식품기술대상에서 3년 연속 수상했다. 2024년에는 쌀 가공 원천기술을 적용한 ‘양반 비빔드밥’으로 기술혁신상(한국식품연구원장상)을 받았으며, 2025년에는 내열성 케첩 소스 기술을 적용한 ‘리챔 오믈레햄’으로 금상(한국식품연구원장상)을 수상했다.
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